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Le quinoa 
Le quinoa considéré comme une céréale a le vent en poupe… Les Incas l’appelaient
« chisiya mama », qui signifie en quechua « mère de tous les grains ». L’Occident est en train de redécouvrir cette plante essentielle à une alimentation saine et équilibrée. Le quinoa, qui n’est pas une graminée, est parfaitement digeste et ne contient pas de gluten. Il est très facile, et rapide, à préparer. Sa teneur en protéines est très élevée. Sa composition en acides aminés est mieux équilibrée que celle de la majorité des autres céréales, telles que le millet, le sorgho, le riz, le blé et le maïs.

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